Sistemas de Preenfriado Rápido

El preenfriamiento rápido, es la operación de remover rápidamente el calor de los productos hortofrutícolas inmediato a la cosecha. Algunos frutos y vegetales son altamente perecibles, por lo que para un apropiado manejo poscosecha, dicha operación se debe realizar rápidamente.

El objetivo principal del preenfriamiento es retirar el calor de campo tan rápido como sea posible. Con esto se logra retrasar la inevitable pérdida de calidad del producto y alargar la vida del mismo. Esto se debe a que un enfriamiento apropiado de los productos:

-Inhibe el crecimiento de microorganismos

-Restringe la actividad enzimático y respiratoria y la perdida de agua

-Reduce al producción de etileno